如果遷西板栗加工中出現變色如何解決？

板栗加工過程中會出現什么問題？遷西玉英板栗將向您介紹加工過程中的變色問題。褐變是加工過程中比較突出的問題。板栗褐變包括酶褐變和非酶褐變。板栗加工的滅菌一般采用高壓滅菌法。溫度在115度以上，保持時間為15-30分鐘。

根據板栗褐變的原因，可采用以下方法控制褐變：控制酶促褐變的方法包括：① 除氧和抑制多酚氧化酶活性，如剝皮后立即用蒸汽加熱；或使用酶抑制劑，如添加亞硫酸鹽、焦亞硫酸鈉、抗壞血酸、護色合劑、調節pH值等方法。② 避免接觸源氧，并在加工過程中填充保護氣體，以創造缺氧環境。湖北板栗的去：利用高溫破壞酚酶活性，從而抑制酶褐變。燙漂時掌握燙漂時間。如果燙發時間太長，很容易導致栗子皮不均勻，沒有光澤或雜色。加酸降低pH值：一般情況下，可以通過添加檸檬酸、抗壞血酸等降低pH值，以控制酚化酶的活性，抑制酶褐變。添加亞硫酸鹽或亞硫酸氫鹽以抑制酶促褐變。注意，殘余二氧化硫的量應控制在標準量內?？刂品敲负肿兊拇胧┌ǎ孩俦苊馐褂描F制器皿，以防止鐵與酚類物質結合產生黑色物質。②使用金屬離子螯合劑，如四醋酸二鈉，以保護顏色。③ 使用亞硫酸氫鹽或二氧化硫抑制“羰基銨”反應。④ 在加工過程中保持酸性條件（如使用檸檬酸降低pH值）將抑制有色物質的產生。